Знакомый с детства вкус

Мы все привыкли слышать о том, как полезны молочные продукты, будь то кефир или простокваша. Об этом известно даже малышам и дети употребляют их с удовольствием, особенно йогурт питьевой. Но в чем все-таки польза этих напитков, к которым мы привыкли с детства?

Изучение свойств кисломолочных продуктов было начато давно. Француза Луи Пастера принято считать основоположником современной микробиологии. Он был первым, кто обнаружил микрофлору и изучил ее. Его исследования вызвали немалый интерес.

Впоследствии ученые- микробиологи занялись изучением не только физиологией самих микроорганизмов, а и биохимическими процессами, которые они вызывают. И сегодня польза йогурта, простокваши, кефира, других видов кисломолочных продуктов доказана.

Известный биолог России И.И.Мечников, сделал вывод о том, что главная причина преждевременного старения - это засорение организма продуктами распада пищи. Кисломолочные продукты: кефир, ряженка, простокваша, мацони, айран, варенец или йогурт питьевой помогают укрепить иммунитет и предотвратят этот процесс. Также они очищают кишечник от вредных токсинов, нормализуют пищеварение, способствуют похудению, снижают уровень сахара и холестерина, укрепляют кости, способствуют похудению, предотвращают образование камней, нормализуют сон. Это далеко не весь список, перечислить все полезные качества невозможно.

Если говорить о традиционных кисломолочных напитках, то они бывают двух видов:

1. напиток, полученный при молочнокислом брожении (простокваша).

2. напиток, полученный при смешении молочнокислого со спиртовым брожением (кефир).

Совсем недавно появилось такое утверждение, что якобы в традиционных напитках полезные бактерии погибают в процессе брожения. Например, так называемые штаммы, очень нежные и деликатные, и поэтому, взаимодействуя с желудочным соком или желчью, растворяются и польза йогурта или другого кисломолочного напитка сводится к нулю. Однако, опираясь на исследования многих ученых, можно с уверенностью сказать, что бактерии остаются живыми в конечном продукте и соответствуют всем международным стандартам и требованиям, а также оказывают лечебное воздействие на организм. И, наконец, самое главное - свою биологическую активность они сохраняют на протяжении всего срока годности.

Для разнообразия меню и укрепления здоровья детей сочетайте и кефир, и ряженку, и йогурт, а взрослым полезнее пить простоквашу или кумыс.

Илья Ильич в гробу, наверное, перевернулся от такого вольного трактования его слов.

Симбиоз - взаимополезное совместное проживание разных организмов. В кишечнике человека симбиоз устанавливается с одной единственной бактерией: эшерихией.
Одна беда: гнилостные бактерии, способные жить как и эшерихия в слабощелочной среде толстого кишечника, конкурируют с эшерихией, и могут ее вытеснить.
Кисломолочные бактерии попадают в кишечник вместе с кислыми творожными гранулами - как в своего рода кислотном скафандре. Кисломолочные бактерии конкурируют с гнилостными, и довольно успешно, действуя на них не хуже антибиотика. Но затем кисломолочные бактерии тоже погибают, не способные жить в слабощелочной среде кишечника. Опустевшее "поле боя" между гнилостными и кисломолочными бактериями готово к заселению его истинными хозяевами - эшерихиями.

Бедный Илья Ильич... Это не с его ли надгробной плиты эпитафия "Не все йогурты одинаково полезны"?

С его , с его.

Кстати, про йогурты. Давно хотела вот спросить. Когда делала йогурты сама, то они портились буквально день на 3й-4й. Когда жили на Кубе (давно-давно), там тоже были йогурты, у которых срок годности был что-то типа дней 5. Сейчас продают йогурты с фруктовыми наполнителями и срок годности у них от 2 недель и выше. КАК они это делают? Точнее,что туда добавляют, чтобы не портилось все? И как с этими добавками уживаются молочнокислые бактерии, ради которых все это и затевается?

P.S. У фруктового кефира советского срок годности был небольшой, насколько я помню. Потом пакет начинал вздуваться. А содержимое становилось противно жидким и специфически пахнущим.

Сдается мне, что все эти "Чуды", педе"Растишки" и прочая сладкая слякоть к молочным продуктам вообще отношения не имеет. Крахмал, имитаторы вкуса, консерванты. Я ребенку этого ни за что не дам. Пока пьем кефир из детской кухни. Юль, а как дома сделать йогурт? Там какая-то особая закваска?

Анталия. В аптеке продаются порошки специальные, которые надо хранить в холодильнике. Бактерии. Я покупала Нарине. В разных электрических магазинах продаются йогуртницы, смысл которых состоит в поддержании определенной температуры, при которой бактерии оживают и плодятся в молоке. На 1 литр молока ( надо покупать живое, с маленьким сроком хранения) пара пакетиков. Молоко подогреть градусов до 50. Развести в нем пакетики, разлить в баночки (они продаются вместе с йогуртницей) и нажать кнопочку. На ночь надо поставить. Готовность определяется по загустению содержимого баночек. Баночки закрываем крышечками и в холодильник. Есть быстро. Для следующей закваски уже можно использовать содержимое баночки. Правда обычно, с первого раза не получается. Можно поставить на второй круг и даже на третий. Но это того стоит. Ягоды и варенье для фруктовости добавить прямо перед едой. Получается настоящий живой йогурт.

Юль, спасибо, непременно сделаю! Единственно, беспокоит "живое" молоко. У нас привозят к дому фермерское, но я его боюсь, если покупаю, то кипячу. А магазинное пастеризованное не сгодится? Не в тетрапаках, а в полиэтилене, которое через день киснет?

эти точно ядо-химикаты.... у моего ребёнка ваще нет аллергии ни на что, а на растишку два раза так обсыпало, что жуть. наверно реакция здорового мальчика на отраву:D

Я его и имела в виду. Молоко из магазина со сроком годности несколько дней